愛惜良材

祝大家新年快樂，美食日日！這天逛街市，忽然看到雞檔放着一塊泡在水中的雞血，便買回去炮製。就用來和芫荽、薑絲一起炒，略加上湯調味，便美味得叫人驚嘆——雞血比豬血或鵝血都滑膩，味道清鮮；芫荽也增味不少——這是從肇慶拿回來的。那天在朱澤村，有個農婦從田中拔了一把芫荽，廚師妻子買下了，送我們一小紮；自然方法種成的芫荽其香無比，即使一丈以外，依然香氣襲人。雞血吃得人喜悅，馬上舀給不同的人分享。由是想到，世上每天宰多少隻雞？而雞血大多棄而不用，是不是天大浪費？人盡其才、地盡其宜、物盡其用，是天地間的大道理；而以烹飪來說，有沒有物盡其用？真值得反思。近來喜愛的一道菜是「對蝦大白菜」。這道菜由歐陽應 ...

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