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2016-12-13 00:00

食家講場 劉晉

細菌不可怕

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現代衞生教育其中一個重點就是消滅細菌:用不同化學品消毒、把食物冷藏,務求令細菌沒有生存空間。人類這場抗菌戰爭已經深入民心,即使卡通片《麵包超人》主角的死敵叫細菌人,但若這世界沒有細菌,就沒有發酵,更不可能有麵包。 擔當重要角色 大家一般對細菌的認知就是細菌引起疾病,但其實細菌在盤古初開時擔當起重要角色,生物學家認為在地球出現生命前的20億年只有細菌居住,細菌不斷改造地表和大氣,創造出維持生命所需的化學系統,在孕育生命的過程擔當重要角色。 時至今天,細菌的角色仍然重要,我們身體內過萬種細菌維持不同系統運作,而細菌和真菌產生的酵素將食物轉化成酒、豉油、芝士等,不但保存食物,更使食物更容易消化、降低 ...

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