鮎正

東京的鮎正，有逾五十年歷史，是間既有特色，又平實的日本料理——顧名思義，這是一家以賣島根縣鮎魚為主的店；鮎魚當造時這裏座無虛席，只是冬天不是吃鮎魚的季節，靜下來了；這也好，老闆廚師山根先生可以專心一意做些別的菜式讓客人靜心品嘗。先上是幾點小吃：海膽拌魷魚、昆布和魚籽、炸銀杏和魚生四款。接着是烤大刀魚，也即帶魚；這裏的帶魚跟香港能找到的很不一樣，肉質比較鬆、也較肥美，烤起來多了香味。再來幾大片炕乾的海苔，帶着海洋的鹹鮮氣味，最宜下酒。雖然不是吃鮎魚的時候，但山根先生卻讓我們嘗到鮎魚的精髓——雄魚白色的魚臒和醃製過雌魚的卵子，兩者鮮美滑膩，風味獨特，很是難得。天婦羅也與別不同——就將稻穗直接 ...

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