跑馬地夜茶消夜

臨時聚眾成局，在跑馬地「正少」飲夜茶食晚飯，適逢跑夜馬，恐防散場時交通有問題未免吃得匆匆，不過倒也得嘗不少妙品。區區最欣賞那「拆肉泥鯭粥」。「泥鯭粥」有兩個版本：其一是原條煎香加粥生滾，魚與粥另上。其二是把魚蒸熟拆取魚肉滾粥，一如「順德拆魚粥」之法，但因粗幼不同風味也亦各異。「順德拆魚粥」是把魚肉拆細成魚蓉。「泥鯭粥」是把魚肉拆成小塊、嫩滑鮮美，口感豐富更為可喜。泥鯭雖非名貴海鮮，但肉質細嫩而肉味鮮冶。半個世紀之前維港曾盛產泥鯭，碼頭底時見有人垂釣或以竹籠浸捕。隨海上交通日趨繁忙水質污染嚴重，如此鏡頭已甚為罕見。而今市面常見的「深海泥鯭」多屬「環保海鮮」，風味也還不俗。「牡丹 ...

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