紅米有菌？

「紅麴米」又叫「紅曲米」，亦可簡稱為「紅米」。不過，「紅麴米」乃是「非一般的紅米」。這米的成分，包括有一種真菌，後者（在生物學科學分類中）歸「Monascus屬」（紅麴黴菌）。這真菌能分泌一種紅色的物質，將白色的米染紅。基本上，有天然形成的紅麴米。日本有一種「紅米酒」Akaisake，正是用「紅麴米」釀製。在中國，《本草綱目》提及紅麴米，說它能活血。因此有人特選之以進食。因為市場有此需求，故此有人想辦法去迎合，於是走出了人為（用發酵手段）造出的紅米；另一方面，亦因有需求而產生了冒牌貨。有些奸商用紅色素例如「蘇丹紅」把白米染成紅米，然後冒充，稱之為「紅米」。以上是紅米（歷史過程中）向「好」的 ...

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