普茶料理．梵

對日本素菜「精進料理」頗感興趣，這天便到東京一家叫「普茶料理．梵」的幽雅小庭院屋子吃齋去。店子有五十七年歷史，齋菜據說是淵源於京都宇治黃檗山萬福寺，此寺是由來自福建的隱元禪師所創立，所以是受中國的素菜影響。去年到過三光院吃「精進料理」，跟這裏的齋菜明顯不同——三光院的素菜樸素簡單，擺盤清雅，自然多於人工；但「梵」的布局大，色彩花樣多，有點賣弄，頗「巧言令色」，不脫俗氣。有兩點是日式精進料理明顯沒有，其一是「齋口唔齋心」，將牛蒡弄成表皮有若鮑魚，又蘸漿炸紅蘿蔔，令其看起來好像是天婦羅炸蝦。另一點是將豆腐寫成「豆富」；這些做法，相信大家都很熟悉。卻是精進料理一定沒有的。一頓午飯，規格頗大；先 ...

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