鍋裏的京都日落

移民之前，煮早餐、煮晚餐都是爸媽的事，所以雞蛋應該是褐色還是白色，沒什麼特別印象。到了美國，煮菜成為我的事，加上假日又喜歡焗蛋糕，便很清楚知道，美國的雞蛋，大都是白色的，至少在我居住的城市是這樣。剛回香港時，看到到處賣的都是褐色雞蛋，很不習慣。直覺上甚至認為，褐色雞蛋沒白色雞蛋那麼衞生，所以，即使多付一點錢，情願買那些美國運來的白色雞蛋。直至有一個開餐廳的朋友跟我說，他從意大利請回來的大廚，只肯用褐色雞蛋，因為褐色雞蛋的蛋味較濃，而且比較有營養，也沒白色雞蛋那麼容易壞掉，品質保存得更佳。既然專業意見這麼說，從此改用褐色雞蛋。不過美國匹茲堡大學榮譽化學教授及《華盛頓郵報》「美食101」專欄作 ...

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