喻家廚房

黑格爾道：存在即合理。喻家廚房人均消費六七百元，在成都，這是極高昂的收費，但竟然開了十多年而不倒，自然有它道理。晚飯配置就見規模：喻家九方碟、酌酒二圓碟、前菜兩碟、熱菜十五碟，再加二甜品，共三十道。九方碟都是瓜椒茄藕菜之類素菜，調味清淡，刀工極細。二圓碟是下酒菜：乾收鴿鬆是用了「炸收鍋」之法——鴿肉炸乾水分，再放進調了味的湯汁，待其吸收味道，吃起來乾身香口。煙熏豬肉切得其薄如紙，肉香甚濃。毛筆酥端上來是毛筆一支，原來是筆頭可吃，有點噱頭。熱菜十五碟——不細說，且舉其要：酸辣魚翅很是獨特——湯清、魚翅之外，只泛了幾片青菜；吃下去，酸得辣得醒口醒胃，更令人讚嘆廚師之醒目——辣是野山椒之辣 ...

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