血淋淋的乳鴿

某餐廳請來米芝蓮三星大廚客席演出，朋友去試，事後大嘆踩着地雷：「一切開，血溢得厲害，有沒有搞錯，低級錯誤。沒有醬汁的鴿肉又是如何？面層有一點glaze 的甜味，以及脆脆的榖粒，你們覺得對食味會有多大幫助呢？真是食不下咽，只吃了兩口（第二口是出自多給一次機會試真一點的心態）就整盤撤掉。」有朋友形容得有趣：巴黎米芝蓮三星來香港變了隕石。我最近也吃過一位客席米芝蓮星級廚師做的菜，出事的也是鴿子——前菜還不錯，但到了主菜烤乳鴿，就難食得很——跟朋友的經驗相反，乳鴿烤得過火；鳥類一經冷藏，肉質即變，要是過熟，肉鮮盡去，只會吃得一口粉，難吃得很；所以我吃了一啖即止。我不太明白，這是不該犯的錯誤，因為 ...

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