中菜「經典味道」

「承傳經典，守住這味」，這是幾位香港、新加坡、台灣中菜廚師所拍廣告的口號。什麼是中菜的「經典味道」？不是依據傳統食譜、用心用技巧做出來的菜，而是一種歐洲出品的雞粉！外國雞粉竟然成了中菜的「經典味道」，嚇不嚇人？但拍廣告的廚師臉不紅耳不熱，還把所屬餐飲公司的品牌打出來。這就是今天好些中菜廚師的質素——有一次，我們聘了個廚師，他做了一天就辭工，原因是：不下味精我不懂做菜。過去，味精是偷偷下的——聽說有家食肆禁止廚師用味精，有個廚師先把味精溶在水中，然後用毛巾汲水，帶進廚房。上癮到這程度，是不是很像道友？想不到，現在的廚師是堂而皇之地下味精雞精，還為之賣廣告。大部分雞精都含有味精成分，雞 ...

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