先煎後蒸老鼠斑

老友「一哥」大清早來「陸羽」飲早茶，告訴區區有烹魚新妙法，把魚先行煎過然後再蒸，不但肉質更爽滑而且魚味亦倍加豐美。他曾分別以兩斤左右的老鼠斑和蘇眉，試以此法烹調效果非常理想，也曾以幾斤重大魚斬件為之，亦殊不俗。當晚並邀區區和「太子英」兩家人，往「阿一鮑魚富臨飯店」一試他的得意之作。賓主共7人，除了一條近兩斤的老鼠斑之外，還有「廿五頭吉品鮑鵝掌」、「陳皮咕嚕肉」、「豉油王焗雞」和「家鄉生炒糯米飯」。主題曲「煎蒸老鼠斑」皮香、肉滑而鮮味豐美。一哥這個烹魚新妙法確甚為可取。「陳皮咕嚕肉」也是一哥新創佳餚，這個萬古長青百吃不厭的Sweet and Sour Pork，加進陳皮幽香更添魅力無限。「 ...

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