汕頭掃街滋味

美食團於10月再訪汕頭，有朋友看到照片，說好想參加，要我3月再辦一團！到汕頭，吃的是古早味，手槌牛肉丸、爽彈墨丸、滷鵝、鵝肝，是很多人懷念的古早味道。能夠作為潮汕影響最深的民系美味，必然有他的道理。汕頭的手槌牛肉丸，Q嫩彈牙有嚼頭，用的是百分百純牛肉，味道變得特別濃。潮汕食味精細，牛丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸較為細嫩，牛筋丸Q彈帶有嚼頭，各有捧場客。潮汕手槌牛肉丸吸引之處，全賴雙槌亂打的威力。牛肉雙槌亂打30分鐘成漿，加冰降溫保持肉嫩，再混入調味後擠丸，再以熱溫水「煮熟」定形。選用澄海獅頭鵝牛丸跟滷鵝在汕頭舊市場上也可以找到，製作滷鵝，選的是澄海獅頭鵝，比起普通鵝體型上較大，每 ...

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