2016-10-22 00:00

美食教煮 劉妙賢

秋日「脆」味 黃金脆皮五花腩

借助各式各樣的烹調工具，除事半功倍、省時方便外，也能令菜式美味度進一步提升，甚至以往難以在家烹調的中式燒肉，如今也可自家一手一腳「燒製」。 別以為「燒製」中式燒肉，必須有個「燒味燒爐」，其實只要活用蒸焗爐的幫手，即使不是大廚師、燒味師傅，也能烹調出美味的黃金脆皮五花腩。 曾獲頒米芝連一星名銜的大廚Ivan Brehm，是蒸焗爐的忠心粉絲，他愛以Gaggenau 400系列蒸焗爐炮製出變化多端的菜式。 這次Ivan便利用蒸焗爐炮製出中式燒肉，將五花腩烤焗得皮脆肉嫩，香氣誘人。   控制醃製時間 雖說光波爐、焗爐也能做出中式燒肉，但效果卻不及使用蒸焗爐為佳，Ivan解釋說︰「蒸焗爐獨特之處在於 ...

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