忌廉種類

不同種類的忌廉以幾個準則來界定，包括保存處理、脂肪含量及狀態（稀濃度），因而生產出不同種類的忌廉。鮮忌廉（Whipping Cream）生忌廉經過2秒鐘攝氏145至150度快速高溫殺菌程序，然後快速冷卻，因此不論是營養、味道及用途都能得以保留。酸忌廉（Sour Cream）此款忌廉經過細菌發酵，多應用於東歐、中歐及俄羅斯等地（當地稱之為Smitane）及一些英語國家。酸忌廉可搭配魚、羅宋湯及椰菜包等美食。尚提依鮮忌廉（Chantilly Cream）尚提依鮮忌廉即是甜味淡忌廉，其脂肪含量不少於30%，唯一授權添加之成分為蔗糖（半白糖、白糖或精製白糖）及天然味道。生忌廉 ...

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