2016-10-06 00:00
飲情食趣 唯靈
芫荽茶瓜皮蛋魚片湯
拙荊最近蝦蟹吃得多了,雖然朝朝飲早茶都大灌龍井也有些熱氣徵象,要去「金華」飲「芫荽茶瓜皮蛋魚片湯」。
中環街市側租庇利街的「金華」,是有五六十歷史的燒臘飯店, 作風殷實出品優良,區區自六七十年代以來便不時光顧,吃碗「燒腩飯加肥叉」外,還來一大碗「芫荽茶瓜皮蛋魚片湯」。
此一「清熱墜火湯」脫胎於順德「淥魚水」——把生鯇魚魚片、茶瓜、皮蛋與芫荽同置大湯碗中沖注沸水拌勻飲湯吃料,那些半生熟鯇魚片甚鮮美可口。
區區小時候便吃過不少如此這般的「清熱墜火淥魚水」。淡水魚多寄生蟲必須徹底煮熟才能食用,而今已是飲食衞生常識。
把鯇魚片在湯中滾熟不但較半生熟安全,而且鮮味落入湯中與其他材料眾味融和,也更芳香鮮美 ...
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