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2016-10-04 00:00

食家講場 劉晉

海上黃金

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大海不但孕育萬物的生命,更給人類帶來各種佳餚,其中最為人所甘之如飴的是烏魚子。烏魚為鯔屬, 遍布全球溫帶水域,西班牙、意大利和日本均有出產烏魚子,古羅馬和埃及亦有養殖烏魚的記錄。考古學家曾在殷墟遺址中發現烏魚的骨頭;文獻記載吳郡曾以「鯔魚三十頭,春子(魚卵)五升」作貢品獻給唐代王朝;《本草綱目》中對烏魚有以下描寫:「生東海,狀如青魚, 長者尺餘,其子滿腹,有黃脂、味美,獺喜食之,吳越人以為佳品,醃做鮝脂。」鮝脂就是製乾了的烏魚子,由此可見烏魚子在古時已經是人所共知的美食。 烏魚是洄游魚,他們的洄游路線始於福建沿岸的半鹹淡水域,在北方渤海一帶水域成長,每年冬至前後隨暖流游至台灣西南部準備產卵,由 ...

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