隔山打牛的低溫慢煮

昨日和女友人到灣仔Wagyu Takumi午餐，跟日籍主廚小西充正式告別——10月開始，他會離開這個一手打造的米芝蓮二星舞台，留任在集團內為別的餐廳項目效力。沒有了他掌舵的Wagyu Takumi日後發展如何，一切是未知數，肯定的是，他法菜日魂的魅力及功力，是誰也取代不了。話說餐廳有道經典菜式鮑魚薏仁蓮藕粒Risotto，可謂令我百吃不厭。這一天坐在開放式吧枱前看廚師作業，看到做這道菜的九州鮮鮑，是以真空密封包裝儲存。向主廚問個明白，原來鮮鮑魚事先和木魚高湯、鮮百合一起密封於真空包裝中放入水中低溫慢煮，煮好之後就繼續以原本的真空密封包裝存放，客人點餐時，將包裝剪開、鮑魚取出，再放在鐵板爐上煎 ...

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