2016-09-17 00:00
美食教煮 林依純
舞刀弄廚 手工菜寶塔肉
中國菜着重手工，過往在宮廷貴族的宴席之間，刀功菜往往是佳餚中的主角，刀法有分批、切、鍥、斬等，可將食材切成絲、片、塊、段、條、蓉、末等眾多類別。在大廚多年苦練精細的刀法下，菜餚就增加了觀賞性和藝術性。 正如今日介紹的寶塔肉，結合了上海菜和客家菜對紅燒肉的做法，加上大廚一氣呵成的刀功，將五花腩肉一刀切到尾，做出有如寶塔般的金字塔外形， 象徵步步高升、登峰造極之意。 紅燒肉，泛指以豬肉與醬油為主材料的中國家常菜式，是歷史悠久的傳統名菜，起源難以追溯。不同的中國省份有不同的變化和製作方法，並沒有統一烹調配方，多采多姿。 傳統的紅燒肉肥肉多於瘦肉，主要是在冬天時製作品嘗，因食用脂肪可以抗寒，而且含有很 ...
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