金伯樂

近年溫哥華口碑頗佳的粵菜館是金伯樂，這天去那裏吃晚飯。店子不大，大概可容七八十人，枱椅排得密麻麻的；這天才是星期三晚上，但座無虛席，可見生意紅火。打開菜牌，都是典型粵菜，便點了幾道。杏汁白肺湯，顏色沒有一些食肆出品的乳白，沒整色整水（有些是調了腐竹水），老老實實熬出來，味道倒也真醇。豉油王煎蠔，酒家的典型烹法——將生蠔輕輕「拍粉」，在鑊中將蠔半煎炸烹熟。蠔的表皮煎得酥脆，但裏面不太多汁，這或者跟生蠔的質素有關——蠔隻大小不均，用的該是本地的野生蠔；但這種蠔有點怪——粉粉的，鮮味也不太足夠，口感味道似乎也不及「流浮山蠔」。脆皮鹽焗走地雞——食肆一般所說「鹽焗」大多是欺客，所謂焗，其實是將 ...

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