本土飲食困局

近年吹起一遍本土風氣，從政治到電影都能看到本土元素，惟獨本港飲食業尚未追上這股本土風潮。早兩天《南華早報》以本土食材為題訪問了幾家餐廳，包括位於灣仔道街市的米芝蓮一星餐廳Serge et Le Phoque，該負責人表示，即使未能全部使用本地食材，廚師都會每天親自到街市買餸。諷刺的是，有關本土飲食的專題，卻沒有訪問中菜和土生土長的廚師。香港使用本地食材的餐廳不多，中菜更是寥寥可數。粉嶺聯和墟的新漢記是少數忠實地使用本地食材的菜館，老闆兼主廚蘇偉漢是沙頭角客家人，每天親自辦貨，店內供應華記豬場的巴庫豬、沙頭角海產和走地大騸雞。新漢記算是中菜館中的異數，要找一位對食材有認識、對飲食有要求、不嫌 ...

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