菱角紅燒肉

對區區而言，上海菜的「紅燒肉」與「雞骨醬」都是百吃不厭的佳餚。女兒與她媽媽對此頗有意見，她們認為雖然好味但吃得多了總嫌缺乏新趣，是故那天在「蘇浙滬」吃到一新口味的「菱角紅燒肉」大有意外之喜。「蘇浙滬」菜餚緊貼時令。金秋時新妙品鳳眼果、菱角、芋艿悉數登場。與紅燒肉作配的菱角，清香甜美粉嫩適口。菱有紅黑與有角無角之分。我們常見的黑角形如牛角，江南紅菱無角像個荔枝，肉質爽脆細嫩比黑菱更為可口。這天的「菱角紅燒肉」就地取材，用的是廣東土產黑菱，倘然易以江南紅菱，風味定必更上一層樓。當時得令的芋艿與鳳眼果都是「雞骨醬」的好搭檔。芋艿指小型芋，即廣東人口中的芋仔，香滑軟糯比龐然大物的芋頭更為可口 ...

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