惹味古老菜

老朋友「開心文」招飲「喜萬年」，圍內隨意小酌擬出菜單如下：「脆皮乳豬燒鵝併生腸」「老黃瓜鮮淮山赤小豆煲唐排豬腱湯」「海杉斑兩味」：「雲耳勝瓜百合炒球」及「蒜子火腩枝竹炆頭腩」「陳草菇煀新鮮走地雞」「南乳筍蝦炆腩仔」今年苦熱，爭秋奪暑之際，來一個消暑清熱健脾去濕的老火湯正合時宜。「南乳筍蝦炆腩仔」這個惹味古老佳餚，區區曾比喻為「無可抗拒的妖姬」。年輕一輩香港人多不知筍蝦是何物。筍蝦其實是筍乾。何以稱為筍蝦，區區一直疑團莫釋，直到近年從上世紀八十年代，廣州出版的《食經》看過一篇文章始知其來歷。筍蝦，為廣寧特產，把新鮮竹筍剖成兩片或四片，煮熟後曬乾形狀如蝦，故名。正如把新鮮白菜曬成 ...

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