台灣鯊魚煙

鯊魚煙就是煙熏鯊魚肉，是台灣獨有菜式，製作得宜的鯊魚煙味道鮮甜，而不同部位有不同質感，有的軟腴，有的彈牙。早在唐朝中國人已經懂得把捕獲的鯊魚魚皮製成皮革。台灣周邊海域蘊含豐富天然資源，單是鯊魚就有過百種，一般來說，鯊魚不是漁民主要目標，漁民釣鮪魚、圍網捕鰹魚時，經常連鯊魚一起捕獲。鯊魚的肉含有很高的氨化合物，也就是尿素，故此聞起來有一股尿臊味，故此鯊魚肉除了用作魚餌外就乏人問津。然而物質困乏的年代，漁民實在不願浪費辛苦捕得的魚獲，究竟如何把鯊魚肉變成讓人們接受而又便於儲存的食物呢？即使鹽醃也不能去除腥臭味，結果最好的解決辦法就是把鯊魚肉煙熏，煙熏不但能掩蓋腥味，同時能延長鯊魚肉的保質期。 ...

（節錄）全文共866字