翡翠玉龍

區區與拙荊在「君綽軒」午膳，蒸了一條斤許的「沙巴龍躉仔」，加個「上湯浸菜心苗」佐「瓦罉煲白飯」，本已十分豐足，這天心情與胃口特別好，還要了「洋葱燒鵝叉燒酥」、「川汁麻香金錢肚」和「黃沙豬膶腸粉」三款點心。吃「沙巴龍躉仔」與「上湯浸菜心苗」之時，區區不期而然想起一個精美古老菜「上湯翡翠紅斑」——撕筋枸杞菜上湯浸紅斑，更擬試以此法烹調「沙巴龍躉仔」作「上湯翡翠玉龍」。「沙巴龍躉仔」不失為「環保海鮮」良品，肉質爽滑是其最大優點，魚味雖然也還過得去，但總不及野生海魚那麼鮮美。以上湯浸製帶湯上桌，借上湯鮮味以補其先天不足，定必比清蒸之後淋上豉油汁優勝得多。除了翠綠的枸杞葉之外，更還可以加些鮮紅 ...

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