健康烹調好Easy

近日天氣炎熱，除了冰凍的飲品外，涼食、冷盤如沙律、冷麵、壽司等自然是不少人的消暑之選。但這類食物卻同時有較高的衞生風險，如處理或儲存不當，自然會增加微生物滋生而造成的食物感染。適當的烹調過程能將食物中含有的微生物量降至不會引致感染的水平，同時亦會讓食物中的分子產生不同程度的反應，達至不同的味道、口感、質地、外觀等等。同時烹調過程所用到的熱力、水、空氣，以及其他物質亦會對食物中所含的營養造成不同的影響。不少朋友看見網上的報道，尤其是有關蔬菜烹調及健康的報道，都會有不知如何是好的感覺。一邊廂又說烚菜會讓營養流失及破壞，另一邊廂又說炒菜會釋放有害物質，又擔心微波煮食、烤焗等會致癌，甚至有不少人會感 ...

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