2016-07-30 00:00
美食教煮 陳春燕
華洋廚藝結晶 葡汁焗釀豆腐
西炒飯、瑞士雞翼、葡國雞，這些菜式的特色是它們都有一個西化的名稱，卻未必源起歐美地區。西炒飯其實來自香港茶餐廳，只因材料以香腸、火腿、番茄、洋葱、蘑菇等西式食材而得名。瑞士雞翼則是太平館創造的豉油西餐代表，據說是將Sweet聽錯為Swiss的語言誤會。至於葡國雞亦非從葡萄牙而來，發源地反而是近在咫尺的澳門。今次Anita就以烹調葡國雞的葡汁配搭蝦膠釀豆腐，貫徹華洋混搭風味之餘，清爽健康的食材尤其適合盛夏時節。 傳統上，東葡以肉類為主食，西葡則盛產海鮮。正統葡國菜多用燒、焗、烤、燴等製法，一般會以橄欖油、大蒜、香草、番茄、海鹽調味，但少用香料，味道鹹濃而不辛辣。對比大多數利用Saffron添色的 ...
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