扯淡之菜

川菜中有道有趣又悅目的菜，那就是辣子雞丁——端上來大大一盤紅彤彤的辣椒乾，而雞丁只是若有若無地藏在辣椒叢中；外省人看了，準給嚇死——這麼多辣椒不是很辣嗎？怎麼吃？事實上這有點開玩笑性質，因為乾辣椒不太辣，乾巴巴，也不能吃，主要吃的只是雞丁；但雞丁的份量很少，佔四分一，其他四分三都是辣椒乾和指天椒，於是吃起來就像玩尋寶遊戲，要不斷翻動辣椒乾，找出雞丁來。吃進口中，雞丁並不如想像的辣，只是微辣，那辣度大部分廣東人都能接受。這只是一道辣香，而非辣味為主的菜，就像宮保雞丁，吃起來不該太辣。但最近在巴士烹飪節目看到一位香港女士教人做這道菜，真的啼笑皆非——雞肉多於辣椒乾、指天椒；兩者刀功又不對—— ...

（節錄）全文共706字