妙賊磨菇偷苦味

相對於如恐怖片的基因改造，以下這個改變食物味道的方法卻是非常天然。朱古力──眾所周知由苦澀的可可豆而來，因此每條甜甜的朱古力塊裏有五成是糖。但美國有科學家發現，我們可利用磨菇的菌絲，透過發酵過程偷走可可豆的苦味，變相令朱古力減糖而甜味依舊。位於美國科羅拉多州的MycoTechnology早前接受BBC節目《未來食材》（Tomorrow's Food）訪問，其總裁指出磨菇的菌絲（Mycelium）可移除泥土的毒素：「在大自然的森林裏，有毒的東西通常帶有苦味的，這時磨菇就可充當掃毒組的工作。」（the mushrooms are the clean up crew in the forest.） ...

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