2016-07-09 00:00
美食教煮 陳春燕
美食沉歸底 印式土窯雞
燒烤是人類最原始的烹調方式，來到現代社會，新派的烤架、焗爐漸漸取代傳統土窯的地位。不過PLAYT的印裔大廚Bhajan Singh就指出︰「比起煙熏味只留在表面的焗爐，Tandoor熱力更均勻，而且其黏土材質讓食物可以輕易黏附。」中菜有美味可口的土窯雞，其實印度也有一道天多利（Tandoori）烤雞。黏土保溫加上炭火對流，印度烤爐內部溫度逾400度，能鎖緊食物水分和美味。 Tandoor的歷史可追溯至3000年前的古印度時期，長久以來主要用以製作各式烤肉、烤餅（Naan）。據Singh所講，在印度當地，大家會共用一、兩個Tandoor。每家每戶的年長婦女會聚集起來，分工合作炮製Tandoori ...
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