剩食變佳餚

食肉獸老來齒力大不如前。午膳時嫌「紅燒牛塊」未夠酥軟淺嘗即止，當晚把吃剩帶回家的牛塊加蘿蔔煮透，頓然脫胎換骨十分可口。又一回把隔夜「啫啫雞」與青紅椒一同爆香，平凡剩食搖身一變成為色香味俱全的佳餚。處理剩食不止翻熱一途那麼簡單，只要花點心思把殘餚變為美饌絕對不難。區區自以為得意之作是，竟然連銀鱈魚也能賦予豐美的第二春。個人一向對銀鱈魚評價甚低，以其魚味寡薄，除了肉豐無細刺之外乏善足陳。上世紀七十年代，有人冠以「北海龍魚」美名企圖打進中菜市場，試過者俱不敢領教。其後日本料理在香港興起，借重醬油、糖、味醂掩蓋先天不足缺陷的「西京燒銀鱈魚」才逐漸流行起來，連新派粵菜也有鱈魚菜式出現了。 ...

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