2016-06-17 00:00
此時此刻 劉健威
名廚有待
《餐廳》雜誌評選的全球「五十大」食肆,大都以廚師作主導——餐廳由一位充滿創意的廚師領軍,或索性以廚師名字命名。
很不一樣的文化,在中國,飲食名店不多,名廚更少。集團式連鎖店,動輒開幾百間的不少,但像外國小規模營運、以廚師廚藝、名氣作招徠的想不起有哪幾家。
說得出質素較高的食店,大多是酒店兼營的——那就是把酒店的管理、服務模式運用在這些食肆上,才令這些店子趕得上國際水平。
很多人投資飲食,目標只是賺大錢,對飲食文化根本沒多大興趣。他們的想法都是這樣的——先開一兩間,模式被受落了,就拚命重複的開下去;開到一定數目,就上市,將股民的錢放進口袋中。上市是終極目的,搞飲食跟玩財技已沒多大分別了。試問在這 ...
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