名廚有待

《餐廳》雜誌評選的全球「五十大」食肆，大都以廚師作主導——餐廳由一位充滿創意的廚師領軍，或索性以廚師名字命名。很不一樣的文化，在中國，飲食名店不多，名廚更少。集團式連鎖店，動輒開幾百間的不少，但像外國小規模營運、以廚師廚藝、名氣作招徠的想不起有哪幾家。說得出質素較高的食店，大多是酒店兼營的——那就是把酒店的管理、服務模式運用在這些食肆上，才令這些店子趕得上國際水平。很多人投資飲食，目標只是賺大錢，對飲食文化根本沒多大興趣。他們的想法都是這樣的——先開一兩間，模式被受落了，就拚命重複的開下去；開到一定數目，就上市，將股民的錢放進口袋中。上市是終極目的，搞飲食跟玩財技已沒多大分別了。試問在這 ...

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