子薑炆雞

雞糞驗出H7N9病毒，政府嚴禁出售活雞。每逢大節總有雞出事，今年端午節恐怕吃無（活）雞了。沒有活雞賣，偏偏此時此刻好想吃雞——想起在崩牙成那裏吃過一道異常雋永的夏日菜——子薑炆雞；有異於一般子薑菜式，此菜是炆的，帶汁，雞和子薑都微辣，吃起來和味又醒胃，實在是道很惹味的菜。去灣仔街市買雞，兩家賣活雞的店都關了門；只好走到凍肉店買冰鮮雞，哪知那家叫佳寶的，雞竟賣光了，結果在另一家凍肉公司買了兩隻「三黃雞」。一隻熬清湯，一隻用來炆。是道簡單易做的菜——十餘両子薑刮去皮，切厚片，在沸水中煮十五分鐘，煮掉一些辣味；起鑊炒香薑片，撒點鹽，然後下調過味的雞塊；炒得半熟，下兩勺雞清湯，加蓋；待略收汁，翻 ...

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