黃金比例

和朋友到銅鑼灣一餐館晚餐，服務環境殊令人滿意，廚工亦不俗，都接近高級酒店水平。只是，東西不好吃。問題出在食材上面——用的都是較便宜的貨色，好像牛羊，不是來自澳洲，就是紐西蘭。我有多少經營餐飲經驗，觀察角度和一般食客稍有分別，望望餐廳環境，當下瞭然於心。不能說這餐廳的經營者沒有誠意——他/她努力為顧客提供最好的環境和服務，所僱員工，盡量是酒店級數的，所揀地點亦很「就腳」。問題就出在這裏了——世上沒有完美的事，哪有環境服務好、食物佳、價錢又便宜的食肆？你找到的話，請告訴我。關鍵在於平衡——東主如何分配食肆的收入和支出？這家餐廳的問題是，把大部分支出放在薪金和租金上面了，分配給食物成本的太少， ...

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