順德菜日本清酒宴

世姪Eric與「阿一真徒」李文基籌劃「順德菜清酒宴」，初步擬出菜單如下： 1. 勝瓜陳菇豆腐魚雲羹 2. 金牌蝦多士 3. 欖角冬瓜火腩扣大鱔 4. 鮮奶欖仁炒生魚片 5. 魚腐鮑角香菇炆茄子 6. 家鄉釀鯪魚 7. 銅盆焗魚腸 8. 拆魚柚皮 9. 豬頸肉蒸陳村粉 10. 牛乳白粥面對琳琅滿目家鄉風味佳餚，區區對「鮮奶欖仁炒生魚片」，與「魚腐鮑角香菇炆茄子」最感興趣。「鮮奶欖仁炒生魚片」是從傳統順德名菜「大良炒牛奶」衍生出來的新口味，正是萬變不離其宗，首要條件是把牛奶炒得好。正宗「大良炒牛奶」要用奶質特別濃厚的「水牛奶」，滋味分外濃郁。牛奶是流質液體，自須經過加工才能炒至凝固。其竅 ...

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