鴛鴦酒雞

女兒依烹製「法國紅酒雞」之法，以紅酒加香草把雞腿肉醃過隔夜，再加砵酒煮成「鴛鴦酒雞」，非常好味，但美中不足的是細火慢烹炆了一小時的雞腿肉，仍然未達酥軟的境界。烹製「鴛鴦酒雞」，4隻雪藏雞腿所費無幾，但要動用三分一瓶紅酒和同等份量砵酒，肯定「妹仔大過主人婆」。不過，反正家中不乏狀態已經存疑的存酒，正好藉此報銷。雞腿肉嫩煎烹十餘分鐘便已足，但紅酒雞的美味除來自酒與雞之外，其他配料如煙肉、蘑菇、甘笋、乾葱、百里香及月桂葉亦功不可沒，火候不夠也就難以獲致和味之效。區區建議不妨把炆煮時間減縮為半小時，且看如何。拙荊突然心血來潮，想出一個「兩套雞」的怪主意。所謂「兩套雞」是以8隻雞腿加紅酒醃過 ...

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