煎煮中藥學問

《本草綱目》中提到：「凡服湯藥者，雖品味專精，修治如法，而煎藥者，鹵莽造次，水質不良，火候失度，則藥亦無功。」不單止藥有不同，煎煮的器具有不同，水質有不同，煎煮的火候也有不同。「工欲善其事，必先利其器」，要煎中藥，並不一定需要找到一個絕世好鍋，簡單來說，砂鍋、陶鍋比較好，因為物料經高溫燒煮也很穩定，並不會因受熱而釋放金屬物質，使藥液純淨，受熱傳導也較為平均；若找不到砂鍋、陶鍋，不銹鋼鍋也可。避免使用鐵、銅、鋁、錫等金屬器皿，因為在高溫煎煮時易釋出金屬離子，和藥材產生化學作用而改變藥的性質，影響效果。要否清洗？其實在煎煮之前，可以稍稍以清水沖洗一下，清除一些沙泥及灰塵；但如果有細粒的種子或 ...

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