Madrid Fusion Manila（下）

這為期3天的廚師工作坊，講台上分享的內容精采紛呈。上一期分享了西班牙米芝蓮一星大廚Richard Camarena無私相授的「Waterless broth」，不用水熬煮高湯所以味道更濃縮、更能原汁原味呈現，從這樣的概念出發，已經足夠延伸到許多高湯製作的思索和探討上。不就是舉辦這工作坊的意義嗎？正如其中一位參與盛會的二星大廚Dani Garcia在台上所說：「不止要了解食譜，了解食譜背後的概念更重要，要去了解、去思考為什麼？食譜可以有千千萬萬種，珍貴的不是食譜，珍貴的是背後概念，抓緊那個核心，你才可以掌握自己的進化、變通和創造。所以我常用較多時間去跟團隊溝通有關背後的概念。」他的這一段演講內 ...

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