蛋牛治炕底

區區對茶餐廳風味的「蛋牛治炕底」情有獨鍾：每隔一段時間便心思思。區區喜愛的「蛋牛治」，是以罐頭鹹牛肉混和雞蛋煎香作饀的原始版本。鹹牛肉與雞蛋比例得宜煎至香透，配合炕得香脆的麵包十分甘香可口。不過這看似十分簡單的小食，亦不易找到適合個人口味的佳作。近年以街坊小店「新華記」者最合心水。最近一家三口在海南咖喱餐館午膳，叫了一客「蛋牛治炕底」，麵包雖經炕過，但尚未上色，口感只是乾硬而非香脆。咬了一口咀嚼之下感到味道有些怪異，揭開來一看，原來餡料並非混和鹹牛肉而煎的蛋餅，只是一層薄薄的鹹牛肉加一片煎蛋，兩者貌合神離難怪入口毫無和味的感覺。除了「蛋牛治炕底」不合口味之外，這頓午膳倒是吃得相當滿意。「 ...

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