喜見斑球再現

佛誕假期一家三口前往水星街「甘飯館」吃晚飯，7時未到已座無虛設。除了一份例牌燒鵝和「金銀蛋莧菜」之外，更還來個「海斑兩味」：「勝瓜炒斑球」＋「金蒜陳皮蒸斑腩」。「勝瓜炒斑球」一登場便教區區眼前一亮，因為碟上所見件件都是綣曲成球狀、名副其實的「斑球」，而非如時下一般以「斑塊」濫竽充數。近今食肆往往把「魚球」與「魚塊」混淆不清，其實兩者之間大有區分。「魚球」是在切厚件的魚肉之上剞上欖核刀花，受熱之後捲曲成球狀。「魚塊」是把魚肉切為日字形厚塊不加剞刀花，是故熟後平直如板。不知始自何時食肆的「魚球」十居其九有名無實，滿目滔滔都是「魚塊」而已。「魚球」受熱均勻，火候拿捏得準質感特別嫩滑可口 ...

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