2016-05-06 00:00

笑看東瀛 香睿剛

不倒的小店

港人愛到日本旅行，除了購物，很多時是為了享受逛小店的樂趣。日本經濟新聞本周刊登了有關日本小店的特輯，訪問幾間看起來毫不起眼，卻能維持生計多年的老舖，探索箇中經營秘密。筆者讀過覺得非常有趣，特在此撮要一下，也讓讀者們了解為何日本部分小店似倒不倒。

物以罕為貴

在神奈川縣川崎站外的商店街，有一間賣帽子的老店，名為「辻野帽子店」。這間店舖創業於1930年，是整條商店街裏碩果僅存的非連鎖店；舖頭每天只有幾個客人，但整年的營業額卻達3000萬日圓，足夠店長一家賴以維生。

日本的連鎖百貨公司如Tokyu Hands等，都有大量的帽子出售，為何「辻野帽子店」能力挽狂瀾，自三十年代經營至今呢？原來是因為物以罕為貴。像「辻野」一類選擇多多，又為顧客們調整帽子大小及教授戴帽方法的店舖，在日本關東地區竟然只有3間；粉絲們要定期買帽作收藏之用，就只有乖乖地到「辻野」付鈔。「辻野」賣的帽子毫不便宜，平均要3萬日圓一頂，比市面賣的單碼款式貴好幾倍，顧客雖然不多，但總算有穩定收入。

第二間小店，是位於崎玉縣Sai-ta-ma市的「馬場寢具店」，創業於1946年，專門售賣各種高級日式被鋪，及為客人提供被鋪翻新及清洗服務。Sai-ta-ma市是典型的日本Bed-Town，莫論遊客，連本地消費者的數目也不多；但是「馬場寢具店」卻有一班中產擁躉，因喜愛其售後服務，多年來在此購買被鋪及枕頭等，不經不覺，就一直做到二十一世紀。據店長說，他們會因熟客喜好，為他們調整枕頭及被鋪軟硬度，而這些功夫只能憑經驗，連鎖店要學也學不來。

第三間小店，是位於沖繩縣名護市北部Yan-ba-ru地區的鄉村「奧」裏的合作社。合作社賣的日用品，價錢比一般超市及便利店貴三四成，其實一點也不便宜；但由「奧」開車前往名護市購物，來回最少要3小時，對年老的村民來說非常不便。合作社為了優待村民，特別讓當地顧客以記賬方式「賒數」，待子女在新年回鄉探親時才一次付清，結果村落人口多年來不斷老化，合作社也沒有倒閉危機。

關閉不足惜

以上3間小店，能在全球化及都市化下經營至今，實在不易；「辻野」和「馬場」提供的產品及服務，也許早已過期多時，但因競爭對手早已退出市場，結果卻令兩店更見罕有，吸引粉絲支持；「奧」的合作社，除了地利，還願意讓顧客「賒數」購物，假若缺少其中之一，恐怕早已倒閉多時。

近年，本港每一間所謂小店關門大吉，都會吸引一大班市民排隊「朝聖」及傳媒報道，彷彿店舖一旦關門，大家都茫然若失。筆者家附近的屋邨商場裏，早前有一雪糕舖宣布結業，不少網民趁機留言惜別，說痛恨香港時代變遷云云；可是筆者自小至今，從未看到這家店舖興旺過，若眾網民真的茫然若失，為何不如「辻野」和「馬場」的熟客們般，一早以荷包支持？本港的小店要借鑑日本小店在競爭中求存，除了要應付年年加租，還要知道本港顧客習慣說一套做一套，平時不光顧，結業時便滿口懷舊，殊不容易也。