煎馬友．芝麻糊

在「慶有餘」午膳，吃到甚甘美可口的「乾煎馬友」，兩大逾手掌厚達一吋的金黃亮麗魚扒，不由頓教區區想起從前Jimmy's Kitchen Hong Kong White Salmon Steak，香港白三文魚扒（即馬友扒）。 Salmon鮭魚有紅有白，Pink Salmon香港人依英文音譯稱為三文魚。至於Hong Kong White Salmon即馬友，知者便無多。鮭魚肉質肥美，慢火乾煎馬友脂肪流失不多，吃來分外甘腴可口。水上人家烹製馬友多預早以鹽醃漬，風乾數小時祛除多餘水分，經過如此處理的「鹹鮮」，不論付諸乾煎或清蒸，魚味都更為豐美。「慶有餘」的「乾煎馬友」雖非「鹹鮮」，真真正正慢火少油 ...

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