鄉土風味拜山菜

友好飯局煩「阿一真徒」李文基弄些家常風味的傳統菜，除了「香茜韭菜魚雲羹」、「鴛鴦香酥骨」、「魚腐魚肚香菇扒茄子」、「鹹魚蒸桂魚」之外，還有「蕌菜炒腩片」。「蕌菜」一般俗寫為「蕎菜」。南番順一帶稱「蕌菜炒豬肉」為「拜山菜」，是清明時節拜祖先不可或缺的菜餚。蕌菜與轎同意，以寓有轎迎送祖先之意。傳統「蕌菜炒豬肉」，例必配稱為「切菜」的鹹蘿白絲借味添香，不過此時此地「切菜」已少見於市面，故區區建議「蕌菜炒腩片」的配料，除荷蘭豆與馬蹄之外，不妨加些「正菜」。「正菜」是順德桂州名產「江南正種頭菜」的簡稱，鹹香惹味比「切菜」更為可口。「魚腐魚肚茄子」俱以口感軟滑見勝，三者滙聚更是相得益彰。「魚 ...

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