廚師之憾

朋友跟美女廚神說：「你們做廚師真可憐——畫家的好畫可以拍下來，音樂家演奏了首好曲可以錄音，但廚師做了道好菜，卻沒法記錄下來。」話說得那麼深入貼心，「冧女」高手也，難怪他贏得美人歸。說得真是有道理——味道是不能記錄的，無論語言或文字，都不可能把味道準確地描述出來。你可以把一道菜的食譜寫下來——食材的斤両和烹調所需時間；但食譜並不等於一道菜；同一個食譜，每個人都可能做出不同的味道來；正如每一位演奏家奏出來的巴哈或莫扎特都有所不同。名廚之所以成為名廚，就是因為他在演繹一道菜時有他的功力和個人風格；但世上有什麼方式可以把名廚的名菜記錄下來呢？沒有。味道是不能記錄的，一念及此，就無限惆悵——你有什 ...

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