離岸外廚

朋友請到一私竇吃晚餐，主菜是三文魚。三文魚先浸（慢煮）後焗，更玩火——澆上酒精，點火。魚肉已熟了八九成，再經烈火蹂躪，吃進口中，「粉」而無味；即使老闆同枱聊天，也不避失禮，停下刀叉罷食。實在難以下嚥也。老闆說，那是外籍大廚的意思——大廚略有名氣，每兩個月來一次，設計菜譜，指導本地幫廚怎麼樣做。這次，大廚教本地幫廚三文魚只該烹六成熟，明顯是過火了。即使如其所言，烹得六成熟又如何——近千元的套餐，以「豆腐膶」那麼大的三文魚做主菜，本地食客觀感如何？現在三文魚幾乎成了最「cheap」的進口魚類——跑進廉價壽司店看看，最多的就是三文魚；主菜用三文魚，食肆已自我降格。又是一個不接地氣的例子。由日 ...

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