燒焗西班牙豬 (月灰) 頭

「慶有餘」的「西班牙黑毛豬叉燒」很有特色，為區區帶來一新口味之喜。區區吃過不少高檔食府的「叉燒皇」，雖說是採用西班牙黑毛豬燒製，但除了口感較嫰滑之外，並沒有什麼過人之處。這類叉燒皇一般通病是蜜汁甜味過重，掩蓋了黑毛豬肉本身自然的鮮味。西班牙黑毛豬自由開放活動量大，體內脂肪與瘦肉交織形成雲石花紋，肉質嫩滑甘腴加上以橡樹果實為食，故肉味鮮美中別具草木精華的獨特妙韻。由於黑毛豬要吃九公斤橡果才長肉一公斤，部分豬場為了成本經濟效益兼之以其他合成飼料。「慶有餘」所採用的COVAP黑毛豬是全程以橡果飼養的優質品種，是故風味純美與一般大路貨大為不同。為了彰顯優質黑毛豬的獨特鮮美滋味，在調味方面特 ...

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