陽順陰逆

我頗欣賞日本人對食物的所謂「料理」。我不懂日文，但單從這詞的中文字字義看，也能見其深意。他們做的，乃是將原來的食材（料）處理（理）過，成為可以放進口而「吃」的狀況。別的民族有沒有相似的做法？當然有，但看來未及日本人所做那麼細緻和認真。例如吃魚生，切得整整齊齊的，大大減少了茹毛飲血的感覺。不然的話，試想像，手拿一條魚，張口咬上去，或者持魚身、在其邊緣啃：有多難看？我們中國人當然也很注重刀功。例如切肉片，該怎麼樣下刀？肉有肌理。如果順着肌肉的紋理一片片地切，那塊肉放進口之後，尚須好好的咀嚼，才能咬爛。但如果「打橫切」，換言之，與肉的紋理成直角般下刀。其後的進食動作（放進在嘴巴中咬，以至去到胃臟中 ...

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