脂肪的構造

我們肚腩中的「肥膏」脂肪，到底是什麼？那些「肥膏」的構造物，主要是「三酸甘油脂」（Triglyceride）；換言之，乃是在一條「甘油」（Glycerol）之上，掛着三條「脂肪酸」（Fatty Acid）。身體把「三酸甘油脂」儲存在脂肪細胞（Adipocyte）中。若身體用這方法保存了大量的「脂肪酸」，那些處於腹部的脂肪細胞（儲有三酸甘油脂）便會形成「肚腩」。所以，可以這樣說：如果肥胖是「禍」，三酸甘油脂是肥胖的「罪魁禍首」；而肇禍者的「主謀」是其中的脂肪酸。在結構上，脂肪酸像一列火車：包括一個車頭和一列車卡。這些「車卡」是由多種元素的原子造成的，其中可以有一種（由兩個「碳原子」併合並 ...

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