「真澄」酒廠見學

日本清酒的出口量，每年不斷在世界上增加，而在本土消費市場上，卻因為外來酒的流行而不斷在萎縮！其實隨着日本的和食文化在世界上大流行，日本清酒極有機會在「流行世界」後重返到日本舞台。清酒世界，飲的人多，懂的人少；一般人連入門4個級別都搞不清。本釀造酒、純米酒、吟釀酒、純米吟釀酒是4個代表不同精米度與釀造法的清酒級別。口味多變日本清酒的類別，以精米度去分類，精米度愈高，代表米表層的雜質磨去愈多，「精米度」是讓日本清酒味道改良革命性的一種級別提升。在江戶時代以前，磨米技術低，過濾技術不發達；原穀米，外層多餘的蛋白質、脂肪及維他命等雜質都不能輕易除去。釀造好的日本酒，「米芯」比例不夠高，甜度較低， ...

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