意大利本土品種釀酒師

慶幸我大部分時間住在芝加哥，因為這裏的酒舖比香港的頭腦開明，比較敢走出國際品種的範圍，雖然超級市場賣的葡萄酒，不管國家酒區，還是來來去去那幾款流行品種。

但是我們的獨立小酒舖，不似香港的愈小愈矜貴，大多標榜cru classé和grand cru 那些貴價法國酒。芝加哥呢，由貨倉那麼大的Binny's、Costco到私人經營的小舖，只要有耐性，都可以在那裏找到價錢合理、有趣味的非國際品種。

偶有驚喜

Costco是批發商，全國都有分店，葡萄酒部門不算大，但不時會有好發現，幾年前我就在Costco看到一瓶Vincent Girardin的Savigny-les-Beaune，年份忘記了，才13至14美元一瓶，最記得終於開瓶喝酒的時候，覺得真是最超值的布根地，當時的味覺有沒有受價錢影響就不敢肯定了。

在芝加哥的餐廳或者酒舖，我永遠嘗試找各國的本土葡萄indigenous grapes釀成的葡萄酒。普通餐廳酒單，最容易找到的本土葡萄通常來自意大利，因為那些都是已經被國際化了的品種，就是說很多其他國家都可以種植釀酒的如Sangiovese、Nebbiolo、Primitivo、Trebbiano、Pinot Grigio等。

但我這麼說可能惹來爭議，特別是後幾種葡萄，在其他國家也算是土產，只是名字不同罷了。美國土產Zinfandel就與Primitivo有相同的DNA，Trebbiano是法國很普通的白葡萄Ugni Blanc，至於Pinot Grigio已經像白蘇維翁一樣，由紐西蘭到南非，世界各國都有種植。

無可置疑的，意大利是本土葡萄品種最多的國家，有紀錄的就超過1300種，第二多是希臘，然後是葡萄牙。當然，這3個國家的本土葡萄都屬適合釀酒的Vinifera，而非美國本土的Labrusca。

雖然很多意大利葡萄已與國際品種無異，但還是讓我碰到一個好例外。第一次嘗酒莊的葡萄酒，是好幾年前夏天，在芝加哥新開的一家意大利餐廳Piccolo Sogno樹木參天的花園，我想找一瓶紅酒可以適合炎炎夏日、口感有點膩的情況。

顯然，高丹寧、嚴肅沉重的葡萄酒都不適合，終於我冒險選了一瓶酒莊Emilio Bulfon與葡萄Forgiarin我都不認識的紅酒，竟然讓我對號入座一樣，這Forgiarin像是度身訂造，是當晚戶外晚餐的最佳選擇。後來我在Binny's找到一瓶，約16美元，遂開始了我與Bulfon葡萄酒的交往。

市場策略

卻原來Emilio Bulfon在意大利葡萄酒業內出了名，是固執地只用他家鄉土產葡萄的釀酒師。他酒莊的出品有白有紅，全都是我們從來未聽過的品種，紅酒除了Forgiarin，我也嘗過Piculit Neri和最近在The Girl and The Goat餐廳酒單上意外發現的Cjanoros。

白酒Cividin顏色帶青，味道充滿新鮮的香草和果仁，非常特別，另一隻白酒Sciaglin顏色也一樣，記憶中味道沒有Cividin般有性格，他還用Sciaglin釀有汽酒，我在芝加哥Uptown一小酒舖碰見時，教我驚奇不已。

這些葡萄品種全都是Bulfon家鄉Friuli的土產，酒莊網站上還有介紹其他Bulfon釀造的土產葡萄，包括釀成甜酒的Ucelit。2010年的意大利葡萄酒展Vinitaly上，他的同業頒發特別榮譽給Emilio Bulfon，表揚他在研究釀造Friuli古老土產葡萄的成績。

Friuli-Venezia-Giulia是意大利最東北的酒區，北鄰奧地利，東瀕斯洛文尼亞，所以那些葡萄名字都不像意大利文。Bulfon酒莊位於Valeriano，兩個小時的車程就抵達斯洛文尼亞。

別以為他只種釀古老品種就頭腦古板，光看Bulfon酒莊網站設計，還有酒莊附設商店、精品酒店式房間，更重要的還是他們設計突出的酒瓶商標，是當地聖瑪利教堂裏的《最後晚餐》壁畫，在在顯示Bulfon有他非常現代的市場策略。