2016-03-19 00:00
此時此刻 劉健威
長江二鮮
這天在上海真的好食神,長江三鮮——鰣魚、刀魚、河豚吃其二。朋友設宴於虹橋的淮揚菜館「食廬」。
精緻小碟、椰子燉翅、蝦子乾絲鮑魚……吃過,叫人眼前一亮的是侍應端出一大碟銀光閃閃的刀魚——碟子甚大,盛了十二尾二両多重的「大刀」。大家趁熱吃,怕鯁骨,都不多說話。吃刀魚原來也有技巧,一位有經驗者夾起近頭部的主骨,骨肉逆向抖幾抖,一邊魚肉便和骨分開來;再將魚身反轉,抖幾抖,另一邊肉亦離骨。
當然,魚肉裏還有細刺,得小心吃。
在淡水魚類當中,論鮮嫩無過於刀魚——肉質甚幼細,但肌理層次分明,又富含蓄的彈性,令人想起天上的禾花雀,兩者都有異曲同工之妙;最迷人的還是魚肉鮮美當中還帶一股幽香,這是其他魚所罕有的。 ...
(節錄)全文共690字