長江二鮮

這天在上海真的好食神，長江三鮮——鰣魚、刀魚、河豚吃其二。朋友設宴於虹橋的淮揚菜館「食廬」。精緻小碟、椰子燉翅、蝦子乾絲鮑魚……吃過，叫人眼前一亮的是侍應端出一大碟銀光閃閃的刀魚——碟子甚大，盛了十二尾二両多重的「大刀」。大家趁熱吃，怕鯁骨，都不多說話。吃刀魚原來也有技巧，一位有經驗者夾起近頭部的主骨，骨肉逆向抖幾抖，一邊魚肉便和骨分開來；再將魚身反轉，抖幾抖，另一邊肉亦離骨。當然，魚肉裏還有細刺，得小心吃。在淡水魚類當中，論鮮嫩無過於刀魚——肉質甚幼細，但肌理層次分明，又富含蓄的彈性，令人想起天上的禾花雀，兩者都有異曲同工之妙；最迷人的還是魚肉鮮美當中還帶一股幽香，這是其他魚所罕有的。 ...

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